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Recettes > Cabillaud au pesto de pistache
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Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes
800 g de cabillaud
4 belles pommes de terre de type Bintje
8 cl de crème fleurette
quelques graines de pistaches non salées
sel, poivre
Pour le pesto de pistaches:
100g de pistaches natures décortiquées
12,5 cl d’huile SECRETS POISSONS
1 gousse d’ail pelée
15g de basilic (1 bouquet)
5g de pluches de persil plat (une dizaine de tiges)
1 c. à café de sel
poivre du moulin
Préparez le pesto de pistaches :
Mettez les pistaches et la gousse d’ail dans le bol d’un robot. Mixez afin de transformer les pistaches en petits morceaux (ne les réduisez pas en poudre). Ajoutez les herbes, le sel et le poivre du moulin, mixez à nouveau afin d’obtenir un hachis. Incorporez l’huile SECRETS POISSONS en filet jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais encore un peu granuleux.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 min.. Égouttez les pommes de terre puis asséchez-les 2 à 3 minutes à feu doux. Ecrasez-les grossièrement avec un presse purée en incorporant la crème fleurette. Poivrez. Réservez.
Faites cuire le cabillaud à la vapeur ou au micro-ondes dans un plat couvert avec un peu d’eau pendant environ 4 minutes.
Pour servir, superposez la purée de pommes de terre chaude, une couche de pesto de pistaches et le cabillaud détaillé en morceaux (utilisez un cercle à pâtisserie pour faire des couches régulières). Décorez de pistaches et d’une feuille de basilic.
Secrets + : Accompagnez de tomates confites au four.
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