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Recettes > Carpaccio de bœuf au sirop de mangue
Préparation 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
Pour 4 personnes
300g de tranches de bœuf pour carpaccios
5cl d’huile SECRETS VIANDES & VOLAILLES
1 citron jaune
1 filet de vinaigre balsamique
1 mangue
1/2 bouquet de basilic
120g de roquette
sel et poivre
Dans 4 assiettes, dressez en corolle les tranches de boeuf.
Épluchez la mangue, retirez le noyau et détaillez la moitié de la chair en petits cubes. Réservez.
Mixez le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive SECRETS VIANDES & VOLAILLES et une pincée de sel fin.
Rectifiez si nécessaire la texture avec un peu d'eau, le sirop ne doit pas être trop épais. Hachez au mixer les feuilles de basilic.
Déposez sur le carpaccio les dés de mangue.
Versez le sirop par petites touches.
Ajoutez le basilic haché puis un peu de poivre du moulin.
Décorez le centre de la corolle avec une petite salade de roquette relevée avec le sirop de mangue et un filet de vinaigre balsamique.
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