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Recettes > Lotte à l’estragon
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Préparation 20 minutes
Repos et cuisson : 1h15 minutes
Pour 6 personnes
1 kg de lotte découpée en gros morceaux (4cm environ)
4 échalotes
5 c. à soupe d'huile SECRETS POISSONS
20cl de crème fraîche
1 bouquet d’estragon frais
1/2 c. à café de sucre roux.
5cl d’eau
sel et poivre du moulin
Mettez les morceaux de lotte dans un saladier, ajoutez les feuilles d’estragon ciselées, les 5 c. à soupe d’huile SECRETS POISSONS, assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez mariner pendant 1 heure.
Épluchez et découpez les échalotes en petits morceaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile SECRETS POISSONS.
A mi-cuisson, ajoutez 5cl d’eau et une 1/2 c. à café de sucre roux. Laissez mijoter. Quand les échalotes sont bien fondues, ajoutez les morceaux de lotte avec un peu de marinade et faites cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Quand la lotte vous semble cuite, ajouter la crème fraîche. Laissez chauffer 2 minutes et accompagnez de tomates confites au four.
Secrets + : Servez avec du riz blanc ou une poêlée de légumes au soja (cuite dans la marinade à l’estragon).
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