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Recettes > Paniers d’aubergines
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
2 aubergines
4 œufs
4 tomates
2 oignons
3 à 4 c. à soupe d'huile SECRETS LEGUMES
1/2 bouquet de basilic
sel et poivre
Préchauffez votre four th.6 (180°). Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur. Huilez la face coupée et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez les en dés. Sortez les aubergines du four (laissez le four allumé) et évidez-les avec une cuillère. Hachez la chair au couteau.
Faites chauffer le reste de l’huile SECRETS LEGUMES dans un sauteuse.
Faites fondre les oignons pendant 5 min. puis ajoutez les tomates, la chair des aubergines et le basilic finement ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau.
Répartissez cette compotée dans les coques d’aubergines. Faites une petite cavité au centre et cassez-y un œuf. Passez 5 min. au four et servez.
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